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从提高效率的角度解决餐饮店排队的问题

加盟商看到您的生意好的话,绝对是非常的开心的,但是7878i创业网怕的是,您不知道自己为什么生意好,那具体的原因小编肯定是没办法知道了,小编提出来只能希望加盟商自己能够思考一下了.那生意好之后就带来了一个问题,那就是怎么样解决店门口排队的问题,之前网站从消费者的消费心理角度给大家分析了一波,今天当然是要从商家的角度给大家说一下了,也就是所谓的提高效率的问题.



从商业本质出发,提高效率:餐厅排队有两种情况,一种是排队打包带走,一种是排队堂吃,不管是打包排队还是等位排队,都和效率紧密相关.不同的是,影响打包排队进程的主要是生产效率和服务效率,而影响等位排队的因素就多了,商家端、顾客端的行为都会对其造成影响,比如,造成等位排队的一个主要原因是顾客消费时间过长,占着位置.


餐饮加盟店要想提高总效率,就要严格把控各个环节,把控好每个环节的时间,总时间就会缩短,效率也会更高,排队进程就会更快.


1)、点餐环节菜单上SKU的多寡关系着食材的供应、出品的流程,菜单设计又关系着顾客的点餐时间.因此,要想从点餐环节节省时间,首先要做的是优化菜单,做到分类清晰、招牌突出、图文并茂,减少顾客纠结时间,让顾客尽快下单.其次,可以让顾客选择 扫码点餐 ,要注意的是,扫码点餐的核心不是 去纸化 ,而是把前端的点餐和后厨的备餐环节打通,从而提高出餐速度.


传统的餐厅在客人下单之后需要服务员先把单子递交收银台,等到收银员录入价格之后再把单子递送至厨房,这样做显然会影响上菜速度,如果打通了POS端、后厨系统、扫码点餐端、收银端的各个端口,各分工部门就能时间获得指令,从而快速分工作业,像肯德基快餐加盟店内能够快速的完成,也有这些因素的加持.



2)、选座环节.排队与翻台率有关,翻台率与时间和空间有关,时间上要被压缩,空间上要扩大容纳量,因此,可以从桌椅的设置上下功夫.比如,2至4人吃饭是普遍的情况,餐厅可以多设置4人桌,而且4人桌也可由2人桌拼凑而成,外婆家设定的是2至6人都能坐的活动拼桌,两张桌子中间还隐藏了一张草编凳,所以6个人吃饭也能挤一挤.


有时候效率就是一个一个环节的相互协作达到的,所以高效率的话,也就是让每个环节的合作非常的融洽,这不仅仅是说部门之间的相互熟悉,制度的完善等,还有一些技术的更新,所以餐饮加盟商的任务非常的重,那今天的文章并不是全部,大家要看完后续的文章哟,各种开店技巧真的是非常的有用的.?




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