在新的餐饮时代 线上线下一体化成新趋势　

随着移动互联网不断渗透到居民生活中，80年代和90年代的在线消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机在线订购、分销和支付的需求持续增长。与此同时，餐饮消费对便利性、个性化和品牌化的需求也日益增加，这使得在线功能和服务的竞争、用户消费体验的不断改善以及整个连锁线的在线和离线整合成为国内餐饮行业进一步转型升级的主要位置。

生活节奏的加快推动了外出就餐需求的增长。超过50 %的消费者外出就餐更频繁。现代社会的生活节奏更快，经济也在快速发展。大多数受访者说他们越来越喜欢在外面吃饭。与此同时，90后的年轻一代是其中的主力军。根据艾瑞咨询公司的数据，51.8 %的受访者认为去年外出就餐的频率有所增加，而只有10.7 %的消费者认为外出就餐的频率有所下降。此外，42.5 %的受访者在90后每周在家烹饪不到四次，而每月在家烹饪不到三次的比例是其他年龄组的两倍多。

选择餐厅的步:强调口碑

从信息获取渠道来看，随着互联网在餐饮业中渗透程度的不断提高，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐馆信息和选择餐馆的主要渠道。其次，亲友的推荐也是消费者获得餐馆的重要渠道之一。此外，口碑评估、价格和地点是消费者选择餐馆时的三大考虑因素，其中80.7 %的人在选择餐馆时会考虑对餐馆的口碑评估。就此而言，提高餐馆的口碑价值不仅可以帮助餐馆增加老顾客重复购买的频率，还可以帮助餐馆吸引更多新顾客前来就餐。

用餐第二步-预订桌子:

食物选择和预订在线生活服务平台

从预订行为来看，在线生活服务平台因其方便、快捷、信息丰富等特点，已经成为消费者外出就餐时预订餐馆的主要方式。在预订餐馆的消费者中，85.1 %通过在线生活服务平台、超餐馆微信公共号码和电话预订渠道预订了餐馆，几乎翻了一番。

排队就餐的第三步:

超过一半的消费者希望用手机在线排队

调查显示，85.2%的消费者可以接受外出就餐时不超过30分钟的等位基因时间，15.2%的消费者希望等位基因时间不超过10分钟，只有3.2%的消费者可以接受超过1小时的等位基因时间。就排队方法而言，消费者常用的方法是获取商店排队机的数量。然而，51.7%的消费者希望在有选择时通过手机在线排队。

点菜的第四步:

服务失败了三次，损失了将近一半的消费者

调查数据显示，49.4 %的消费者经常通过服务员点菜。离线订购需求的不断涌入对餐馆服务能力构成了巨大的考验。71.5 %的受访者表示，在外出就餐时，服务员通常需要两次以上的电话回应。然而，对于消费者来说，大约50 %的人认为，如果他们两次都没有回复电话，他们自己的用餐体验会恶化。当第三次打电话时，50.8 %的消费者会放弃吃东西。

第五步:提供食物：

服务速度的总体满意度很高

50.4 %的消费者表示，外出就餐时平均服务速度为10 - 20分钟，而12.1 %的消费者外出就餐时通常服务时间超过20分钟。就对服务时间的容忍程度而言，44.4 %的消费者表示，如果服务时间超过30分钟，他们不会再去餐馆，而19.3 %的消费者表示，可接受的服务时间是20分钟。

用餐的第六步——结账:

移动支付成为餐饮的主流支付方式

移动支付已经成为消费者主流的支付方式。93.2 %的消费者在外出就餐时通常选择支付宝/微信支付，而只有42.7 %的消费者通常选择现金支付。移动支付已经成为消费者外出就餐时主流的支付方式。

此外，在新中产阶级中，男女的消费结构也大不相同。其中，75.5 %的新中产女性消费者花100元在外出就餐上的支出超过36.3 %，花200元在外出就餐上的支出超过36.3 %。他们愿意为食物质量和用餐体验付出更多。相比之下，男人每次出门花在200元钱上的钱不到76.2 %。的选择是吃性价比高的食物。

总而言之，随着互联网渗透到居民生活中，越来越多的消费者习惯于通过在线渠道满足他们对食品和饮料的各种需求。通过在线生活服务平台选择和预订餐馆也成为消费者吃饭时的常规选择。与此同时，以新中产阶级为代表的一批主流餐饮消费者，除了一如既往地关注餐饮质量和安全之外，将越来越关注餐饮全过程的效率和体验。这将使新技术和新体验成为餐饮行业下一步发展的重点，逐渐迎合年轻消费者对智能和数字化管理理念的偏好，而移动、自助和智能的新餐饮体验也将成为未来餐饮行业的重要发展方向。

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