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想要打造火爆餐厅,要有几个“小心机”

在这个竞争尤为激烈的餐饮市场里面,我们随处可见多店的竞争,像商场里面的顶楼大部分都是餐饮店,几乎都设有店外前台,一道饭点的话,一些接待服务员就会拿着菜单或者是当季宣传单向消费者介绍。这种方法的话,满面会造成顾客的“反感”。那么,餐饮店老板怎么才能够打造成一个火爆餐厅呢?我们有几个“小心机”要教给您!


一、餐厅等位的设计


对于现在小而美的餐厅,营造天天排队的感觉便是常事,那么等位区域实际上就占了餐厅的整体面积,为了达到更佳的出座率,等位区设计时就要尽量充分利用商场的环境和过道的空间,为了让餐厅的外观整体效果一致,等座的位置尽量与餐厅外立面设计有相互应的感觉,这样即美观又实用。


二、点菜系统设计


此处不讲系统,只讲设计弱电配套,点菜系统一般分为两种,一种是有线,另一种就是无线。无线是餐饮科技现代化的产物,在餐饮经营中建议可以使用无线点菜系统,但是电脑系统与后厨连接尽量要有线分配,餐厅的大厅如果面积较大,就尽量在主电脑区与大厅几个重要关键点位设计点菜联结点,避免无线点菜系统在某个时间段过度瘫痪,以备万无一失,点菜系统的使用可以有效的提高点菜上菜效率,直接影响翻台和当天的营收。

三、菜单特殊设计


如今行业竞争力强,特色餐饮加盟店内菜品翻新速度也很快,所以建议采用展示牌或是一次性勾选,可以节省不必要的成本。传统菜单都比较“高贵”,现在也许并不看重。可以让餐厅设计师在给餐厅做空间设计时,设计一些与餐厅环境连贯的特色菜单,这样即能体现与众不同也能展现另类的高大尚,但还要结合餐厅对应消费者的习惯。


四、明厨体验设计


明厨在传统餐饮眼里就是为了让消费者从心理上免除对餐厅卫生的忧虑,敢放心大胆吃,以此来赢得消费者的芳心;而当下餐饮更高明的是在明厨里把做菜变成一场“秀”与消费者共同体验的感觉,充分发挥明厨的优势并做势营销,促进消费者深度体验并可以通过表演作秀环节进行互动,消费者容易对感兴趣的事自发性的传播,即达到宣传的效果,也充分表现了餐饮设计者的目地。


五、餐桌椅被设计


说到餐厅的桌椅,真不能小看,对于一个重视翻台率的餐饮品牌,餐厅大部分设置更多的4人桌和2人桌,懂行的设计师会设计规划时就有计划,把2和4人桌合理摆放并能做到随时拼凑而成更大更长的桌子,方便服务员在繁忙时段根据具体情况调整座位,同时也方便了消费者更多灵活拼桌的情况。


可见,想要打造一家火爆餐厅的话,就要在细节上花心思,别说这个菜单需要精心设计了,连桌椅都要花点心思去弄。不过呢,火爆餐厅除了这些硬件设施需要餐饮老板去重视,您餐厅的服务及环境也是很重要的,毕竟要给食客一个好的用餐体验是要从多方面去下手的。



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