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餐饮行业新趋势本土品牌迅速崛起,单品/主题餐

蟹蜜小海鲜 腾程伟业餐饮实业有限公司 索要资料 ¥1-5万 适宜人群:自由创业者 招商区域:全国 查看项目详情>> 餐饮行业新趋势本土品牌迅速崛起,单品/主题餐饮上位 更新时间:2018-08-06 11:12:32 来源: 浏览:630

“更迭潮”、“洗牌潮”来临,2018年哪些落后餐饮业态将被淘汰?哪些新兴餐饮业态与品牌迎来发展热潮?未来,商场餐饮如何抢占更大生存空间?


自助餐下行


从商业地产云智库连续发布的2016季度、年度受购物中心关注餐饮品牌榜单与新兴品牌榜单来看,自助餐几乎无一品牌上榜,基本被“淘汰出局”消费再升级,餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。而在竞争下,购物中心更青睐引进既好吃、又好玩的创意主题餐饮,实现人效、坪效的爆红单品餐饮,地域特色中餐,自然健康轻餐(西餐)等引领新兴生活方式的品牌,自助餐逐渐淡出商场舞台。


单品/主题餐饮上位


从榜单来看,主题餐饮持续分化、细化,创新热情高,上榜数量居高不下;单品餐饮借助互联网,实现快速复制,与当下餐饮 “零售化”、“快时尚化”趋势相契合,关注度持续走高。

休闲餐饮蓬勃


调研显示,中国休闲餐饮收入从2008年的45亿元增至2016年的127亿元;复合年增长率达23%,未来仍将保持同等增速,预计到2018年,市场规模可扩大至372亿,占整个快餐市场的3.2%。而在榜单中,休闲餐饮品牌上榜数量遥遥领先其它品类;新兴休闲餐饮品牌产品造型独特、食材有机混搭、店面设计强调个性化特色,实现“味觉+视觉”的双重体验。


火锅抢占中高端消费市场


数据显示,2016年火锅收入规模在餐饮行业中稳步迈进,但年度关店率高于开店率,经营超过3年的商家不足5‰,创新升级迫在眉睫。榜单中,火锅上榜数量较平稳;突破传统经营模式,主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球。


从快餐到正餐到甜品,这里盘点了一些较为代表性的本土餐饮品牌,值得注意的是,这些做出一定成绩的品牌,都有以下这些共同点:


1、积极升级转型


肥西老母鸡去本土化改名为“老乡鸡”、肥东老母鸡变身蒸小皖邀请明星代言、虹泥小厨2014年已经开启升级转型之路……本土品牌想要做大做强,必须随着市场的变化升级转型,才能立于不败之地。


2、要坚持自己的特色

老乡鸡熬的一手好鸡汤,甚至在2017年冬至鸡汤节创造了世界纪录;蒸小皖主打新派蒸式徽菜;虹泥小厨用小炭炉,温暖城市的寒冷;风波庄以武侠为主题,在城市中打造一方江湖;孙记餐饮集团旗下19个餐饮品牌,总有一款戳中你……


3、积极走出去走向全国


本土餐饮品牌中,同庆楼集团在合肥、芜湖、南京、无锡、江阴、溧阳、太仓、北京等地拥有连锁餐饮酒店近60家;据虹泥小厨官网消息,除去合肥的直营店之外,虹泥小厨在全国还有160多家加盟店;老乡鸡在全国已经有400多家直营店,并持续高速发展中……越来越多的本土餐饮品牌走向全国,也让中国更多城市都尝到了安徽的味道。


市场变化太快,为了不被更替,克服同质化,打造差异化,引进新兴品牌成为购物中心调整、转型重中之重。



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