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蔬菜含有那些毒素



蔬菜富含人体必需的矿物质,维生素和膳食纤维。 它们是每天必须食用的食物的重要组成部分,在人类健康中起着非常重要的作用。 ,多吃蔬菜对预防和治疗许多慢性疾病也非常有益。 《黄帝内经》记载了“五道菜”。 中国营养学会的《中国居民饮食指南》建议每天吃约500克蔬菜。 尽管蔬菜中的尼古丁并不是真正有害,但某些蔬菜确实含有一些天然有害物质,会影响人体健康。

p生物碱:未成熟的绿色西红柿含有生物碱,这些生物碱在进食后会引起中毒,引起恶心,呕吐和其他中毒症状。

茄碱:长时间保存后,马铃薯很容易发芽。 发芽的马铃薯将产生大量的茄碱,人类食用后会中毒。 一般来说,最好不要吃发芽的土豆。 如果要吃,则必须先挖出芽,嫩芽根和马铃薯皮的绿色部分,然后在清水中浸泡2个小时以上。

p皂苷:未油炸的豆类(小茴香豆,扁豆,角豆树)含有皂苷,食用后可能会中毒。 预防的主要方法是在烹饪时不致脆或变色,并充分加热以破坏其中所含的毒素。 最好在食用前使用烹饪等方法将其从绿色变成黄色。

光敏性物质:芹菜,a菜,生菜,菠菜,胡萝卜,茴香,油菜,马齿v,马etch头等蔬菜,会分解人体内的光敏物质,引起过敏体质 产生蔬菜性日光性皮炎,局部皮肤瘙痒,灼热感,水肿,瘀斑或水疱等症状。 秋水仙碱:新鲜的黄花菜(又称金百合)含有有毒物质秋水仙碱。 该物质进入人体后,会引起咽干,口渴,胃灼热感,恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状。 当每天吃新鲜的黄花菜时,必须将其在水中浸泡2小时以上,然后在秋水仙碱溶解后才能食用。 黄杆菌发酵米粉:腐​​烂的白木耳会产生大量黄杆菌发酵米粉。 进食后,会感到胃部不适。 在严重的情况下,可能会发生中毒性休克。 黄樟脑:腐烂的生姜会产生一种称为黄樟脑的致癌物,可诱发肝癌和食道癌。

霉菌毒素:红薯的储存不当,尤其是在黑点细菌的作用下引起的发霉和龟裂的地方,发霉。 如果食用,会中毒。 在轻度病例中,恶心和呕吐,腹痛和腹泻,严重者会出现诸如体温升高,呼吸困难,肌肉震颤和瞳孔散大等症状,甚至危及生命。

p亚硝酸盐:菠菜,生菜,萝卜等某些蔬菜中含有硝酸盐。 如果长期保存,它们会腐烂变质,将硝酸盐还原为亚硝酸盐,引起头痛和腹痛,腹泻,呕吐等症状。 腌制后约一周,渗透性泡菜,泡菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多达到峰值。 如果此时食用,可能会发生急性亚硝酸盐中毒。

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